Recette bourride de baudroie à la sétoise

Top des
recettes de printemps

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Recette bourride de baudroie à la sétoise © S. Lucchese

L'arrivée du printemps donne envie de se concocter de bons petit plats frais et légers ! En garrigue, les asperges sauvages se déploient. En bord de mer, poissons grillés ou en sauce sont nos plus fidèles alliés avant l'été ! L'agneau se retrouve en bobine à Pézénas et la cerise est célébrée en juin à Mons-la-Trivalle. A vos tabliers ?! Prêts ? Partez !

Maison Noilly Prat à Marseillan

Maison Noilly Prat à Marseillan © Eric Brendle

01 Un cocktail 007

Savez-vous que l'ingrédient principal du Dry Martini, le cocktail préféré de James Bond, est produit ici à Marseillan ? Il s'agit d'un vermouth, le Noilly Prat. Un vin blanc dans lequel macère un mélange secret de plantes et d'herbes... Au Noilly on ajoute un soupçon de gin ou de vodka, 1 goutte de Bitters orange. C'est prêt ! Simple et fraîche, une boisson pour se mettre dans la peau d'un espion !

Recettes de cocktails au Noilly Prat

Petit pâté de Pézenas © Sukkoria

Petit pâté de Pézenas © Sukkoria

02 Bobine sucrée... et salée !

Véritable curiosité culinaire qu'il vous faut découvrir absolument ! Le petit pâté de Pézenas, étonne par son goût et sa présentation originale en forme de bobine. C’est le mélange du sucré, cassonade, et du salé, viande d’agneau ou mouton, qui lui donne sa saveur si particulière. On n'en fait qu'une bouchée à l'apéritif !

Les petits pâtés de Pézenas

Bourride à la sétoise

Bourride à la sétoise © Ptyx

03 La bourride sétoise

Souvent comparée à sa voisine marseillaise la bouillabaisse, la bourride à la sétoise diffère pourtant de bien des façons : elle lui préfère les poissons blancs et l'aïoli... et nous on adhère ! Une belle queue de lotte, des poireaux, des oignons et des carottes. Le tout dans une sauteuse, mouillé avec un bon vin blanc. Avouez, vous vous léchez les babines ?

Recette de la bourride à la sétoise

Fougasse

Fougasse © S. Durandkeller

04 La fougasse aux fritons

Pour accompagner vos randonnées du printemps et pique-niques improvisés, rien de tel que la fougasse ! On la consomme (trop) facilement et à tout moment de la journée. De forme rectangulaire et plutôt plate, cette pâte à pain est percée de fentes en biais et enrichie de fritons (morceaux de lard). Ohlalalala mais c'est tellement bon !

Recette de la fougasse aux fritons

botte d'asperges sauvages

Asperges sauvages © Prosopee CC-BY-SA-3.0,2.5,2.0,1.0

05 Asperges et fèves en salade, ça vous botte ?

Facile et rapide à préparer, impossible d'y résister. Cette recette croquante ouvrira votre appétit ! Des asperges, sauvages ou pas, poêlées à l'huile d'olive auxquelles on ajoute en fin de cuisson une belle poignée de fèves blanchies. Mon conseil anti-gaspi : conservez les épluchures et les talons pour préparer un délicieux velouté...

Salade d'asperges vertes et fèves

Clafoutis de cerises

Clafoutis de cerises © Katharina Klinskia-Pixabay

06 Clafoutis de cerises

La cerise, on la cultive beaucoup sur le territoire de Mons-la-Trivalle où une fête annuelle la met même à l'honneur. Premier fruit à noyau de l'année, il annonce les beaux jours ! Je ne résiste pas à son goût sucré ou acidulé. Alors quoi de meilleur qu'un bon clafoutis pour le mettre en valeur ! Ce dessert, qui nous rappelle notre enfance, saura adoucir les coeurs et les papilles de vos convives !

Recette du clafoutis aux cerises