Top des saveurs automnales
Crédits photo bandeau Châtaignes © Régis Domergue
Dans l'Hérault, l'automne est gourmand. Les raisins récoltés finissent en belles cuvées ou en petits plaisirs à croquer. Les champignons font le bonheur des randonneurs. Les marrons et châtaignes du Haut-Languedoc sont à la fête. C'est aussi la saison du safran et des pois chiches...
Raisin au marché © M. Bavoillot
01 DiVins Raisins
Les vendanges s'achèvent, les grappes de raisin partent en cuve ou sur les étals des marchés... Ces fruits gorgés de soleil livrent enfin leur précieux nectar...
Ainsi délesté, le vignoble, quant à lui, se pare de ses plus belles couleurs. Ses teintes rousses chatoyantes illuminent les paysages languedociens. Un vrai spectacle pour les yeux !
C'est La période idéale pour faire une balade vigneronne ou une dégustation au caveau.
Marrons d'Olargues © Eric Brendle
02 Marron d'Olargues
En Cévennes et dans le Parc Naturel du Haut-Languedoc, les forêts regorgent de châtaigniers.
Et c'est notamment le long des vallées du Jaur et de l'Orb, dans le Haut-Languedoc, que la culture de "l'arbre à pain" est réputée. Le marron d'Olargues est la variété phare du territoire, de par sa taille et sa saveur sucrée. Il est très prisé pour la confection de crèmes de marrons et autres spécialités.
Moi je l'apprécie particulièrement en châtaignon, sous sa forme séchée au "secador". Pour accompagner une soupe ou une salade verte, c'est un vrai délice.
Dans plusieurs villages du Haut-Languedoc, on les célèbre entre octobre et novembre.
Cèpes © Sabrina Lucchese
03 Trésors de nos monts
Dans les Cévennes, les Causses et le Parc Naturel Régional du Haut-Languedoc, l'automne offre de belles promesses gustatives.
C'est la saison des champignons et du gibier qui se marient si bien dans l'assiette.
C'est aussi une période où le pélardon, reflet de l'alimentation des chèvres, est particulièrement savoureux. Avec une confiture de figue locale, tout autant de saison, c'est un vrai plaisir gustatif.
Dorade Royale cuisinée © S. Lucchese
04 Daurades royales
Elles aiment prendre leurs quartiers d'été dans les eaux chaudes et nourricières du bassin de Thau.
L'automne sonne comme la fin des réjouissances et leur retour en pleine mer.
A Sète, ce phénomène migratoire, de la lagune vers la Méditerranée, est un moment très attendu des pêcheurs du quartier de la Pointe Courte. Amassés sur les quais, ils les attendent de pied ferme pour des parties de pêche miraculeuse.
Je vous conseille d'assister à ce spectacle assez surprenant où les pêcheurs jouent des coudes pour se frayer une place le long du canal.
Arbouses © Julie Noclercq
05 Arbouses
L'arbousier, autrement surnommé "arbre à fraise", est répandu sur le pourtour Méditerranéen.
En septembre, il se couvre de fleurs blanches, que les abeilles aiment butiner pour produire du miel d'arbousier au goût prononcé.
Peu après, les petites clochettes laissent place à des baies qui mettront près d'un an pour arriver à maturité. Ainsi, à l'automne, on peut observer les fleurs de l'année cohabiter avec les fruits de l'année passée.
Petites sphères molles de couleur vive et à la peau rugueuse, elles ont un petit goût acidulé et sucré. J'aime les consommer directement cueillies dans l'arbre à la fin de l'automne, mais elles sont aussi idéales en confitures ou gelées.
Safran cultivé sur le Larzac © M. Bavoillot
06 Safran, épice dorée
Le terroir héraultais se prête particulièrement bien à la culture de cette épice raffinée.
D'octobre à fin novembre, les fleurs sont délicatement cueillies à la main pour en extraire leurs précieux stigmates.
A retrouver dans les épiceries locales ou directement chez les producteurs.