Crédits photo bandeau Tielles de Sète © Hérault Tourisme
Avec sa longue côte méditerranéenne et ses ports de pêche authentiques, l’Hérault offre une alléchante déclinaison de spécialités iodées. Les produits frais issus de la mer ou de l’étang sont le fruit d’un savoir-faire transmis de génération en génération, souvent teinté d’un accent italien. Une cuisine savoureuse et généreuse, avec d'incontournables spécialités maritimes.
Etal de poissons © Hélène Cadeau
Sabrina, épicurienne avérée
Attachée de presse à Hérault Tourisme
« J'aime nos spécialités maritimes parce qu'elles ont du caractère : épices, ail et autres condiments donnent du peps aux recettes ! »
Cette petite tourte garnie de morceaux de poulpe et de sauce tomate fait la fierté des habitants de Sète.
Impossible de faire étape dans la cité maritime sans se laisser tenter. Moi, j’y succombe à chaque fois. En format individuel ou à partager, la tielle se déguste simplement, une petite salade verte en guise d’accompagnement.
Croquante et fondante à la fois, elle offre plein de saveurs en bouche et nous invite à un voyage jusque dans ses contrées originelles, au sud de l’Italie.
Importée d’Italie à la fin du XIXe siècle dans les bagages des émigrés italiens de Gaeta, petite ville de pêcheurs au nord de Naples, la tielle fait aujourd’hui partie intégrante de la cuisine sétoise. Elle en est même devenue l’emblème culinaire, au point d’avoir sa propre fête en septembre.
Tielles Giulietta à Sète © S. Lucchese
A Sète, on la surnomme aussi la tielle de pouffre... car dans la cité portuaire, le poulpe se dit "lou pouffre" !
A Valras, dans les familles de pêcheurs, la coutume veut que la seiche se cuisine dans une « pignate » (récipient en fonte), souvent à-même la plage.
Accompagnée d’oignons, pommes de terre, olives noires à la grecque (avec noyaux !), concentré de tomates, épices et ail, la seiche mijote doucement… Mmmmh… La cuisson libère tout un tas d’effluves méditerranéennes qui transportent notre imaginaire jusqu’à cette petite plage au sud de Béziers. C’est la spécialité idéale pour un repas convivial.
Francette Orliac, présidente de la Confrérie de la Pignate, propose chaque année une démonstration et une dégustation de cette fameuse recette fin juin, lors de la traditionnelle fête des pêcheurs pour la Saint-Pierre à Valras-Plage.
Ragout de Seiche à la Valrassienne © OT Béziers Méditerranée
Préparé la veille, le ragoût de seiche n'en est que meilleur !
Souvent comparée à la bouillabaisse marseillaise, la bourride se distingue pourtant de bien des façons.
Quelques légumes coupés en petits morceaux (carottes, pommes de terre, oignons, poireaux), de la lotte ou autre poisson blanc, un filet de vin blanc, quelques aromates… le tout lié avec un généreux aïoli.
Simple à réaliser, cette spécialité est ultra goûteuse et fleure bon la Méditerranée.
Le nom de bourride vient du provençal "boulido", qui veut dire bouilli. A l’origine, il s’agissait d’un plat modeste que les pêcheurs préparaient avec les invendus de leur pêche dans une marmite d’eau de mer.
Bourride à la sétoise © Ptyx
Soupe de poissons, chaussons aux moules, rouille de seiche, encornets et moules farcis, friture de jols… Ainsi que toutes les recettes à base de poissons de Méditerranée et d’étang : loups, daurades, soles, anguilles, thons rouges, maquereaux, sardines… cuisinés, juste grillés ou façon « tartare »… Un régal !
Une cuisine saine et généreuse qui peut se diversifier à loisir pour le plaisir de nos papilles et l’imagination foisonnante de nos restaurateurs.
Azais Polito, conserverie artisanale de Sète plusieurs fois primée et labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, met les spécialités sétoises en bocaux.
Plat d'encornets et pâtes à l'encre de seiche - restaurant La Place Montpellier © S. Lucchese
Découvrez le pas-à-pas de nos recettes et réalisez, chez vous, d’authentiques plats méditerranéens.
Tielle, bourride et autres spécialités de la mer n’auront plus de secret pour vous. De quoi épater vos convives et apporter un soupçon de Méditerranée dans les assiettes.
Pour vos recettes, faites le plein de produits frais dans nos halles et sur nos marchés.
Recette bourride de baudroie à la sétoise © S. Lucchese
Recette du ragoût de seiche aux olives à la valrassienne par Francette Orliac, présidente de la Confrérie de la Pignate.
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