Ragoût de seiche à la Valrassienne

Crédits photo bandeau Cheffe de cuisine © D. Cavailhes - Hérault Tourisme

Dans l'Hérault, on aime les recettes généreuses, ces plats traditionnels qu'on a plaisir à partager.

Le ragoût de seiche à la Valrassienne n'échappe pas à la règle.

C'est une spécialité typique du petit port de Valras que les femmes de pêcheurs préparaient directement sur la plage dans de grosses marmites, appelées "pignates".

Et c'est d'ailleurs la recette de Francette Auriac, Présidente de la Confrérie de la Pignate de Valras, que je vous propose de suivre.

La recette pas à pas

Dans une cocotte, mettez les seiches coupées en morceaux sans huile pour leur faire rendre l’eau puis égouttez-les.
Ajoutez de l’huile d’olive dans la marmite et faites revenir l'oignon émincé.
Rajoutez les morceaux de seiche et faites les roussir en les laissant s'imprégner des saveurs de l'oignon.
Ajoutez les pommes de terre coupées en gros morceaux, le concentré de tomate (en petite quantité) et la moitié du foie des seiches.
Couvrez avec de l’eau.
Incorporez les olives noires.
Ajoutez sel, poivre, piment, piment d'Espelette, safran, ail pressé et faites cuire à grand feu 30 minutes.
Servez avec des tranches de pain grillées et aillées.