La recette pas à pas
- Dans une cocotte, mettez les seiches coupées en morceaux sans huile pour leur faire rendre l’eau puis égouttez-les.
- Ajoutez de l’huile d’olive dans la marmite et faites revenir l'oignon émincé.
- Rajoutez les morceaux de seiche et faites les roussir en les laissant s'imprégner des saveurs de l'oignon.
- Ajoutez les pommes de terre coupées en gros morceaux, le concentré de tomate (en petite quantité) et la moitié du foie des seiches.
- Couvrez avec de l’eau.
- Incorporez les olives noires.
- Ajoutez sel, poivre, piment, piment d'Espelette, safran, ail pressé et faites cuire à grand feu 30 minutes.
- Servez avec des tranches de pain grillées et aillées.
Les ingrédients pour 4 pers
- 2 kg de grosses seiches fraîches avec le foie
- 1 kg de pommes de terre
- 250 gr d’olives noires à la grecque (avec noyaux)
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Huile d’olive
- 1 petit piment oiseau
- Piment d'Espelette
- Sel, poivre
- Safran
- Pain grillé aillé
Ragout de Seiche à la Valrassienne © OT Béziers Méditerranée
Astuce
Pour savoir si le plat est prêt, plantez le couteau dans les morceaux de pommes de terre et de seiches. S'il traverse, c'est que c'est bon.