Top des saveurs estivales
Crédits photo bandeau Marché © M. Bavoillot
Ahhh, l'été... les cigales, les repas ensoleillés, les assiettes fraicheurs composées de poissons et légumes aux saveurs décuplées...
Les étals des marchés regorgent de bons produits d'été. Poissons, coquillages et crustacés, fruits et légumes...
Oignon de Lezignan La Cebe © Mairie de Lezignan La Cebe
01 Oignon doux de Lézignan la Cèbe
Récoltée de juin à août, la cèbe est un oignon plat, doux et sucré. La "ceba" signifie "oignon" en occitan. Et à Lézignan, cela fait 400 ans qu'on le cultive.
Aujourd'hui, une dizaine de producteurs s'en partagent la récolte et les vendent dans l'Hérault, notamment sur les marchés.
Il est parfait pour les recettes estivales. Cru en salade, fondant en tarte ou en omelette...
Marché © Hérault Tourisme
02 Des fruits et légumes gorgés de soleil
Fraises, prunes, pêches, abricots, brugnons... mais aussi aubergines, concombres, salades, courgettes, tomates... colorent l'été les étals de nos marchés.
Les idées de recettes ne manquent pas pour amener de la fraicheur dans l'assiette de l'entrée au dessert.
Et rien de tel qu'un melon de Mauguio pour se désaltérer l'été.
Etal de poissons © Hélène Cadeau
03 Poissons, coquillages et crustacés
L'été, c'est le temps des plateaux de coquillages, des crevettes à l'aïoli, des couteaux en persillades, des sardines et anguilles grillées, des poissons juste snackés...
La mer et l'étang ont tant à apporter pour des recettes onctueuses ou des petits plats légers.
Ce que j'apprécie par-dessus tout, ce sont les sardinades ou les brasucades de moules. Sardines et moules qui cuisent au-dessus de la braise, c'est convivial et estival ! Une expérience qui va bien au-delà que le simple plaisir gustatif.
Fête du Muscat © Annesi - Ville de Frontignan
04 Le muscat de Frontignan
Frontignan est connu pour son muscat depuis l'époque Romaine. Issu de l'unique cépage Muscat petit grain, il est reconnaissable à sa robe jaune d'or et son parfum de fruit blanc juteux.
A boire frais à 12°, ce vin doux naturel est idéal en apéritif mais pas seulement. D'autant qu'on peut aujourd'hui aussi trouver du muscat sec et pétillant.
Il est célébré tous les ans, en juillet lors du Festival du muscat à Frontignan, mais peut aussi être dégusté lors des Emmuscades (cinéma dans les vignes de muscat) ou lors de balades dans le vignoble proposées par l'office de tourisme.
D'autres muscats de qualité existent à Lunel, Mireval et à St-Jean-de-Minervois.
A consommer avec modération, bien évidemment.
Pois Chiches © Isabelle Hurbain-Palatin Flick
05 Pois chiche de Carlencas
Sur le plateau basaltique de la toute petite commune de Carlencas et Levas dans la Parc Naturel Régional du Haut-Languedoc, il est une culture ancestrale, celle du pois chiche.
Appelé aussi ceze ou chichourle, il est petit, doré, parfumé et réputé pour sa cuisson rapide. Récolté de la fin juillet à la mi-août, on aime le consommer en salade, grillé ou en purée.
Sa production est aujourd'hui très confidentielle, avec seulement 2 producteurs en activité. Pour en trouver, il faut se rendre sur place et notamment à la SICA du Caroux.