Brasucade de moules

Crédits photo bandeau Cheffe de cuisine © D. Cavailhes - Hérault Tourisme

Dans les Cévennes ou le Parc Régional du Haut-Languedoc, les châtaignes grillent dans une poêle trouée au-dessus du feu après avoir été incisées.

En bord de mer, et notamment autour de l'étang de Thau, ce sont les moules qui sont cuites à la plancha .

C'est un moment très convivial que de les regarder s'ouvrir sous la chaleur et diffuser leurs arômes. Chaque mas conchylicole possède sa recette de sauce pour l'accompagner en cuisson.

En voici une proposée par le journal Vignette pour réaliser vous-aussi cette recette estivale !

La recette pas à pas

Versez l’huile, les aromates, le pastis et l’ail dans un petit récipient et laissez macérer le tout au moins 24 heures.
Nettoyez les moules en enlevant le bysus (la "barbe" des moules).
Allumez et faites chauffer le barbecue.
Disposez les moules dans un grand plat, style poêle à paella.
Quand les braises sont rouges, posez le plat sur la grille.
Après 10 minutes, jetez le premier jus de cuisson.
Salez et poivrez.
Versez enfin sur les moules la marinade préparée la veille et continuez la cuisson pendant 5 minutes environ.