Crédits photo bandeau Olives et tapenades @ Regis Domergue - Hérault Tourisme
L’olive et la cuisine méditerranéenne sont indissociables. Croquante pour l’apéro, fondante dans un ragoût, onctueuse en huile pour accompagner les préparations… Dans l’Hérault, c’est l’ingrédient qui ne fait jamais défaut.
Il faut dire que les oliveraies font partie intégrante de nos paysages languedociens. Depuis son introduction par les Grecs, on sait qu’elle est l’alliée de notre santé, de notre bien-être et aussi de notre beauté. Alors on cultive et bichonne nos variétés locales pour en faire des produits gastronomiques et cosmétiques d’exception.
Olives Lucques © M Bavoillot
Jacques, oléiculteur par passion,
responsable de la thématique Grands Sites et Patrimoine et du service Clévacances à Hérault Tourisme
« Suite à une formation et l'acquisition d'une oliveraie dans le Lodévois il y a une quinzaine d’années, nous « bichonnons » 70 oliviers (Lucquiers, Picholines et Verdales). Situés dans la zone d’appellation Lucques du Languedoc, nous livrons notre production artisanale (cueillette à la main) à Olidoc, la coopérative oléicole de Clermont l’Hérault. »
Pour l’apéro, des Lucques sinon rien ! Eh oui, en Languedoc ce sont un peu nos cacahuètes à nous ! Leurs arômes subtils d’avocat et de noisette se marient si bien avec un petit vin blanc du coin.
Vous ne pouvez pas vous tromper, avec sa forme oblongue, semblable à un croissant de lune ou un ballon de rugby, la Lucques du Languedoc est unique.
Son huile est prisée des amateurs, mais elle s’apprécie davantage encore au naturel, délicieusement croquante à l’heure de l’apéritif.
« La Lucques du Languedoc » a obtenu l’AOC en 2015, confortée en 2017 par l’obtention du label européen AOP.
Olives Lucques du Languedoc © M Bavoillot
Comme pour le vin, affinez vos préférences en dégustant différentes huiles, olives et olivautes. Bon nombre de producteurs et moulins oléicoles proposent une visite de leur exploitation et une dégustation de leurs produits.
Vous serez certainement étonnés, tout comme j’ai pu l’être, des différences gustatives d’une variété à une autre.
Amères, fruitées, douces ; avec des arômes d’amande, de tomate, de noisette, de prune… Chacun peut y trouver son compte en fonction de son palais. Nos professionnels sauront aussi vous aiguiller sur celles à privilégier selon vos goûts ou vos recettes.
Outre la Lucques du Languedoc, l'Hérault produit de nombreuses variétés d'olives très identitaires : Verdale, Picholine, Amellau, Clermontaise, Rougette de Pignan, Olivière, Violette, Bouteillan… A découvrir chez nos producteurs !
Dégustation d'huile d'olive au Domaine de l'Oulivie © Régis Domergue
BESSAN
BEZIERS
COMBAILLAUX
SERIGNAN
GIGNAC
PUISSERGUIER
PIERRERUE
Certains domaines offrent à vivre de vraies expériences oléicoles. Imaginez un séjour combinant visite commentée d’un verger en tracteur, repas champêtre autour de l’olive et nuit dans un gîte au cœur d’une oliveraie…
L’Oulivie à Combaillaux peut vous proposer tout ça et bien d’autres animations et ateliers. Moi j’adore m’y rendre lors de leurs soirées musicales et gourmandes l’été. Rien de tel qu’un dîner champêtre avec de la musique live sous un ciel étoilé…
Autre ambiance à Saint-Privat, du côté de Lodève. A Oleatherm, c’est notre peau qui nous dit merci. Babeth et Raphaël Colicci proposent des soins d’oléothérapie. Un moment de pure détente, rien que pour soi, dans un écrin de verdure… Une vraie cure de jouvence et de zénitude.
Dans les champs d'oliviers © Régis Domergue
Depuis les années 1960, on assiste à un renouveau de l’olivier dans l’Hérault, avec une multiplication des vergers et moulins à huile et une forte tendance pour le bio et l’agriculture raisonnée.
Mais saviez-vous que, suite au terrible gel de 1956, Olidoc, l’Huilerie Confiserie Coopérative de Clermont l’Hérault avait été la seule à tirer son épingle du jeu ?
C’est notamment grâce à ses équipements de pointe et son engagement dans une politique de qualité. D’ailleurs, depuis le début des années 1990, elle a obtenu de nombreuses distinctions lors de différents concours agricoles pour ses huiles et olives. C’est une halte incontournable pour parfaire votre découverte de l’oléiculture dans l'Hérault !
L'Huilerie Confiserie Coopérative de Clermont l'Hérault organise chaque année en décembre "le marché de l'huile de Noël".
Moulin d'Olidoc © Lena D
Récolte des olives et production d’huile au Moulin de Mas Palat à Gignac.
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