Au pays de l'olive
et de l'huile d'olive
Crédits photo bandeau Olives et tapenades @ Regis Domergue - Hérault Tourisme
L’olive et la cuisine méditerranéenne sont indissociables. Croquante pour l’apéro, fondante dans un ragoût, onctueuse en huile pour accompagner les préparations… Dans l’Hérault, c’est l’ingrédient qui ne fait jamais défaut.
Il faut dire que les oliveraies font partie intégrante de nos paysages languedociens. Depuis son introduction par les Grecs, on sait qu’elle est l’alliée de notre santé, de notre bien-être et aussi de notre beauté. Alors on cultive et bichonne nos variétés d'olives locales pour en faire des produits gastronomiques et cosmétiques d’exception, des huiles d'olives raffinées aux arômes ensoleillés.
Olives Lucques © M Bavoillot
Jacques, oléiculteur par passion
« Suite à une formation et l'acquisition d'une oliveraie dans le Lodévois il y a une quinzaine d’années, nous « bichonnons » 70 oliviers (Lucques, Picholines et Verdales). Situés dans la zone d’appellation Lucques du Languedoc, nous livrons notre production artisanale (cueillette à la main) à Olidoc, la coopérative oléicole de Clermont l’Hérault »
5 bienfaits de l'olive sur notre santé
- Antioxydante
- Renforce les défenses immunitaires
- Alliée minceur
- Améliore la mémoire
- Diminue le mauvais cholestérol
La Lucques du LanguedocStar des apéritifs languedociens
Pour l’apéro, des Lucques sinon rien ! Et oui, en Languedoc, ce sont un peu nos cacahuètes à nous ! Olives vertes d'excellence, leur arômes subtils d'avocat et de noisette se marient si bien avec un petit vin blanc du coin.
Vous ne pouvez pas vous tromper. Avec sa forme oblongue, semblable à un croissant de lune ou un ballon de rugby, la Lucques du Languedoc est unique.
Son huile est prisée des amateurs, mais elle s'apprécie davantage encore au naturel, délicieusement croquante à l'heure de l'apéritif.
Une olive distinguée
« La Lucques du Languedoc » a obtenu l’AOC en 2015, confortée en 2017 par l’obtention du label européen AOP. L'appellation d'origine contrôlée s'étend sur une aire géographique couvrant les départements de l'Hérault et de l'Aude.
Olives Lucques du Languedoc © M Bavoillot
Quelle est la meilleure huile d'olive ?Point de contrefaçon,
de l’huile à ma façon !
Comme pour le vin, affinez vos préférences en dégustant différentes huiles vierges ou extra-vierges, olives vertes, noires ou encore olivautes. Bon nombre de producteurs et moulins oléicoles proposent une visite de leur exploitation et une dégustation de leurs produits.
Vous serez certainement étonnés, tout comme j’ai pu l’être, des différences gustatives d’une variété à une autre.
Amères, fruitées, douces ; chaque huile a son arôme : amande, tomate, noisette, prune… Chaque consommateur peut y trouver son compte en fonction de son palais. Nos professionnels sauront aussi vous aiguiller sur celles à privilégier selon vos goûts ou vos recettes, leur mode de conservation.
Des varietes typiques
Outre la Lucques du Languedoc, l'Hérault produit de nombreuses variétés d'olives très identitaires : Verdale, Picholine, Amellau, Clermontaise, Rougette de Pignan, Olivière, Violette, Bouteillan… A découvrir chez nos producteurs !
Dégustation d'huile d'olive au Domaine de l'Oulivie © Régis Domergue
Comment conserver les olives et huiles d'olives ?
Il est préconisé de conserver olives et huiles d'olives dans un endroit frais, en évitant les chaleurs excessives, et à l'abri de la lumière. Il est aussi recommander de consommer l'huile d'olive dans l'année qui suit son extraction et mise en bouteille pour éviter qu'elle perde en arôme et laisse un goût rance en bouche.
Nos producteurs d'huile d'olive
BESSAN
BEZIERS
COMBAILLAUX
SERIGNAN
GIGNAC
PUISSERGUIER
PIERRERUE
VILLEVEYRAC
MONTOULIEU
FONTES
AGEL
NISSAN-LEZ-ENSERUNE
THEZAN-LES-BEZIERS
MURVIEL-LES-BEZIERS
Au plus près de l’olivier Expériences oléicoles
Certains domaines offrent à vivre de vraies expériences oléicoles pour montrer tout leur savoir-faire. Visite commentée d’un verger en tracteur, repas champêtre autour de l’olive, nuit dans un gîte au cœur d’une oliveraie…
L’Oulivie à Combaillaux fourmille d'animations et ateliers. Moi j’adore m’y rendre lors de leurs soirées musicales et gourmandes l’été. Rien de tel qu’un dîner champêtre avec de la musique live sous un ciel étoilé…
Le Domaine de Mas Palat à Gignac invite à dormir au plus près des oliviers dans ses gites tout confort.
Autre ambiance à Saint-Privat, du côté de Lodève. A Oleatherm, c’est notre peau qui nous dit merci. Babeth et Raphaël Colicci proposent des soins d’oléothérapie. Un moment de pure détente, rien que pour soi, dans un écrin de verdure… Une vraie cure de jouvence et de zénitude.
Dans les champs d'oliviers © Régis Domergue
L’Huilerie Coopérative de Clermont l’HéraultObjectif qualité pour l'une des meilleures huiles d'olive
Depuis les années 1960, on assiste à un renouveau de l’olivier dans l’Hérault, avec une multiplication des vergers et moulins à huile et une forte tendance pour le bio et l’agriculture raisonnée.
Mais saviez-vous que, suite au terrible gel de 1956, Olidoc, l’Huilerie Confiserie Coopérative de Clermont l’Hérault avait été la seule à tirer son épingle du jeu ?
C’est notamment grâce à ses équipements de pointe et son engagement dans une politique de qualité. D’ailleurs, depuis le début des années 1990, elle a obtenu de nombreuses distinctions lors de différents concours agricoles pour ses huiles et olives. C’est une halte incontournable pour parfaire votre découverte de l’oléiculture dans l'Hérault !
L'huile de Noël
L'Huilerie Confiserie Coopérative de Clermont l'Hérault organise chaque année en décembre "le marché de l'huile de Noël".
Moulin d'Olidoc © Lena D
Récolte des olives et production d'huile au Moulin de Mas Palat à Gignac.
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