Cheffe en train de cuisiner dans sa cuisine

Tapenade

Cheffe de cuisine © D. Cavailhes - Hérault Tourisme

L'Hérault produit des olives typiques aux goûts uniques : Lucques du Languedoc, Verdales, Picholines, Clermontaises, Rougettes de Pignan...

Les amateurs ont de quoi se délecter devant les étals des marchés ou directement chez les oléiculteurs.

Croquantes pour l'apéro, en huile pour cuire ou assaisonner un plat, en condiment dans une préparation... elles sont multi-facettes !

La recette pas à pas

  1. Nettoyez les anchois à l'eau et séchez-les bien attentivement en ne gardant que les filets.
  2. Mettez-les dans un mortier.
  3. Ajoutez les olives dénoyautées, les câpres, l'ail et le jus de citron.
  4. Pilez le tout bien soigneusement en ajoutant l'huile d'olive.

Les ingrédients

  • 250g d'olives noires dénoyautées
  • 50g d'anchois au sel
  • 50g de câpres au vinaigre
  • 1/2 gousse d'ail
  • 2 cuillerées à café d'huile d'olives
  • Un filet de jus de citron
Assiette avec tartines de tapenade d'olives noires et morceaux de tomates séchées

Tapenade © M. Bavoillot

Vignette vidéo

Recettes de tapenades noire et verte de Marty Cuisine

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