La recette pas à pas
- Lavez les légumes, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux ou en julienne.
- Dans une sauteuse ou une cocotte chaude, ajoutez de l'huile et faites les revenir à feu moyen pendant 25 min environ, tout en remuant régulièrement.
- Ajoutez la lotte coupée en morceaux, mouillez avec le vin blanc, et laissez mijoter à couvert pendant 15 min.
- Pendant ce temps, préparez un aïoli (mayonnaise montée avec de l'aïl).
- Retirez le poisson et réservez-le au chaud.
- Ajoutez l'aïoli dans la cocotte, mélangez et laissez la sauce réduire à feu doux 2 min.
- Goûtez et selon vos goûts, rectifiez l'assaisonnement sel et poivre, si nécessaire.
- Servez la lotte et les légumes en nappant le tout de sauce.
Les ingrédients
- 1 kg de queue de lotte
- 2 blancs de poireaux
- 1 oignon
- 3 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- 1/2 verre de vin blanc
- de l'aïoli (mayonnaise montée avec de l'ail)
- sel et poivre
Bourride à la sétoise © Ptyx