Salade d'asperges vertes et fèves fraiches

La recette pas à pas

1. Plongez les fèves 30 sec dans de l'eau bouillante puis passez-les sous l'eau froide, pour mieux les écosser ensuite.
2. Gouttez-les pour vérifier la fermeté. Elles doivent rester croquantes mais vous pouvez les replonger 30 sec ou un peu plus dans de l'eau bouillante pour obtenir le résultat souhaité. Arrêtez la cuisson à l'eau froide et réservez-les.
3. Couper la partie dure des tiges des asperges et, s'il s'agit d'asperges de culture, épluchez-les avec un économe.
4. Faites les bouillir dans de l'eau salée. Elles sont cuites une fois que la lame d'un couteau peut les transpercer.
5. Passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et réservez-les.
6. Faites revenir les lardons à la poêle, retirez l'excès de graisse et laissez-les refroidir un peu.
7. Pour plus de gourmandise, vous pouvez faire dorer rapidement les asperges dans la poêle avec le gras des lardons.
8. Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, l'échalote émincée et le persil ciselé.
9. Dressez la salade dans chaque assiette avec les fèves, asperges et lardons et assaisonnez.