Cheffe en train de cuisiner dans sa cuisine

Salade d'asperges vertes et fèves fraiches

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Crédits photo bandeau Cheffe de cuisine © D. Cavailhes - Hérault Tourisme

L'asperge pointe le bout de son nez avec l'arrivée du printemps. Comme à l'automne avec les champignons, j'adore me balader dans la garrigue en mars en quête de leur version sauvage.

En général, je les cuisine simplement, en brouillade avec quelques oeufs. Un vrai délice !

La recette que je vous propose de suivre ici, c'est une préparation plus croquante, en salade, agrémentée de fèves fraiches.

La recette pas à pas

Plongez les fèves 30 sec dans de l'eau bouillante, puis passez-les sous l'eau froide pour mieux les écosser ensuite.
Gouttez-les pour vérifier la fermeté. Elles doivent rester croquantes, mais vous pouvez les replonger 30 sec ou un peu plus dans de l'eau bouillante pour obtenir le résultat souhaité. Arrêtez la cuisson à l'eau froide et réservez-les.
Couper la partie dure des tiges des asperges et, s'il s'agit d'asperges de culture, épluchez-les avec un économe.
Faites-les bouillir dans de l'eau salée. Elles sont cuites une fois que la lame d'un couteau peut les transpercer.
Passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et réservez-les.
Faites revenir les lardons à la poêle, retirez l'excès de graisse et laissez-les refroidir un peu.
Pour plus de gourmandise, vous pouvez faire dorer rapidement les asperges dans la poêle avec le gras des lardons.
Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, l'échalote émincée et le persil ciselé.
Dressez la salade dans chaque assiette avec les fèves, asperges et lardons et assaisonnez.