Petits pâtés de Pézenas

La recette pas à pas

1. Préparez la pâte brisée et divisez-la en 2 boules égales.
2. Laissez les reposer 1 heure au frais.
3. Faites revenir l'agneau dans 30 g de saindoux.
4. Laissez refroidir un peu et mélangez avec les raisins secs, le reste du saindoux, la cassonade, le zeste du citron râpé, les épices, le sel et le poivre.
5. Préchauffez le four à thermostat 7 (200°C).
6. Étalez l'une des 2 boules de pâte et découpez, à l'emporte-pièce, 15 disques de 10 cm de diamètre, 15 de 9 cm et 15 de 5 cm.
7. Garnissez chaque disque de 9 cm avec une cuillerée de farce.
8. Badigeonnez les bords avec de l'œuf battu avec un peu d'eau.
9. Recouvrez avec les disques de 10 cm et faites bien adhérer les bords.
10. Dorez à l'œuf, puis surmontez chaque pâté d'un disque de 5cm. Dorez à nouveau.
11. Disposez les petits pâtés sur une plaque beurrée et enfournez 30 mn.
12. Pendant ce temps, préparez la deuxième fournée avec la deuxième boule de pâte.
13. Au moment de servir, réchauffez la première fournée à four doux.