Crédits photo bandeau Cheffe de cuisine © D. Cavailhes - Hérault Tourisme
S'il y a bien un plat qui me met l'eau à la bouche, c'est la rouille de seiche. A Sète, où les produits frais de la pêche approvisionnent quotidiennement restaurateurs et poissonniers des halles, c'est une recette très répandue.
Une préparation relativement simple à réaliser pour un résultat des plus gourmands.
Je vous propose ici de suivre la recette plébiscitée par l'OT de Sète & Archipel de Thau de Jean Brunelin - Chef, auteur, photographe et créateur du groupe Facebook "Défendons la cuisine Sétoise et Méditerranéenne".
Rouille de Seiche © Suzy Alliot
La rouille de seiche s'accorde aussi bien avec des pommes de terre, que du riz ou des tagliatelles.
"Ma grand mère Elise mettait une peau d'orange d'environ 5 ou 6 centimètres de long... je le fais aussi... on retrouve bien le goût dans la sauce, j'en mets également dans la sauce à l'américaine. J'y mets également un peu de spigol pour avoir une belle couleur... à vous d'essayer !"
Recette proposée par Un p'tit goût de Provence
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