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Omelette aux truffes

On ne le sait pas toujours, mais l'Hérault est une terre bénie pour la culture de la truffe. Pendant l'hiver, elle est l'un des produits phares recherchés par les gourmets.

Les truffes se récoltent entre fin novembre et fin février. L'aspect de ce tubercule n'est pas la priorité. L'important étant son arôme et sa maturité. Une truffe à l'apogée de sa maturité sera finement marbrée de blanc.

Nous vous proposons ici une manière très familiale de la savourer.

La recette de l'omelette aux truffes

© Photothèque Hérault Tourisme - Martine Le Guen

- Les Ingrédients

50 g de truffes fraîches
12 oeufs
1 cuillerée de graisse d'oie
1 pincée de thym
Sel et poivre

- La Recette :

Coupez les truffes en tout petits morceaux.
Les réserver dans un saladier
Cassez les oeufs dans le saladier, sur les truffes, et battez bien avec un fouet
Salez poivrez selon vos goûts, assaisonnez avec le thym.
Laissez reposer l emélange pendant 30 min à température ambiante.
Faites chauffer le graisse d'oie dans une poêle.
Versez les oeufs battus aux truffes.
Laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, pour obtenir une omelette baveuse ou bien ferme.
Dressez l'omelette dans une assiette, et servez-la sans attendre.

 

Et pourquoi ne pas déguster votre omelette aux truffes accompagnée d'un verre de vin rouge de "Saint-Chinian-Berlou" ?


Mention légale : l'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

 

Pour tout savoir sur les produits gourmands d'hiver

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