Les Saveurs Gourmandes de l'Hiver

Dans l'Hérault, de mi-novembre à mi-mars, la truffe est à son apogée, pour le plaisir des papilles et des yeux. Laissez-vous séduire par le charme et l'authenticité des marchés et fêtes de la truffe et découvrez ce produit tant convoité.

Or noir, perle noire, diamant noir, ou encore champignon du diable! Tous ces noms évoquent la truffe, ce produit d'exception qui fait le bonheur des fins gourmets.

Il suffit de se rendre sur le marché de Saint-Jean de Buèges pour se sentir enveloppé par le mystère et l'arôme de la truffe : une odeur enivrante qui embaume les brouillades, l'omelette aux truffes des passionnés du diamant noir.

Si le réchauffement climatique fait que la truffe sauvage se fait rare dans les garrigues, l'Hérault compte de nombreuses truffières plantées d'arbres mycorhizés qui produisent, au hasard des saisons, la tant convoitée tuber melanosporum, dite truffe noire du Périgord. Quelques 200 passionnés héraultais tentent de conserver ce prestigieux patrimoine.

Quelques conseils :

• Choisissez une truffe à la chair bien noire et aux veines bien blanches. Ferme et mature, elle doit être conservée au frais dans une boite hermétique et consommée dans les 15 à 18 jours.
• Pour préparer un plat, comptez 8 à 10 grammes de truffe par personne.
• Soyez attentifs à la cuisson : si elle s'avère trop forte ou trop longue, la truffe perdra de ses arômes.

Découvrez ces journées exceptionnelles où l'on fête la truffe, partout dans l'Hérault.

Au même titre que la vigne, la culture oléicole fait partie intégrante du patrimoine de notre département, de ses richesses.

La récolte de l'olive se fait entre l'automne et l'hiver, et nécessite de nombreuses attentions : le fruit ne devant pas être abîmé, surtout s'il est destiné à la confiserie. De ce fait, les méthodes traditionnelles sont encore très utilisées.

L'Hérault produit de nombreuses variétés d'olives : Lucques, Verdale, Picholine, Amellau, mais aussi Clermontaise, Rougette ou Olivière.

L'olive accompagne de nombreux mets de la cuisine méditerranéenne. Mais elle est aussi à l'origine de produits encore plus spécifiques que sont les célèbres tapenades noires et vertes, ou les huiles qui régalent les connaisseurs. Par exemple, L'incomparable Violette au goût d'artichaut se trouve au Domaine de l'Oulivie.

Lo Moulinet à Puisserguier, propose sa spécialité : la moulinade. Proche de la tapenade, mais sans câpre, et avec diverses alliance d'autres produits de notre terroir (marrons d'Olargues, eau-de-vie de St-Jean de Minervois, tomates-épices etc.).

A savoir : l'Huilerie confiserie coopérative de Clermont l'Hérault organise chaque année en décembre "le marché de l'huile de Noël".