Crédits photo bandeau Cheffe de cuisine © D. Cavailhes - Hérault Tourisme
Les "escoubilles", ce n'est pas forcément un terme, de prime abord, très appétissant. En occitan, cela signifie "les déchets", "les poubelles".
Et pourtant, il s'agit ici d'une vraie spécialité culinaire de la vallée de l'Hérault, que les familles se transmettent de génération en génération.
Ce ragoût à base de légumes et de viandes, utilisait autrefois "les restes" (les "escoubilles") de tous les aliments de la semaine.
Ainsi, vous l'aurez compris, il n'y a pas Une recette unique mais plusieurs façons de la préparer.
Nous vous proposons ici la recette simplifiée de l'Office de Tourisme de Saint Guilhem Vallée de l'Hérault
Ragoût d'Escoubille © Hérault Tourisme
N'hésitez pas à adapter la recette avec ce que vous avez dans le frigo. De la saucisse, du veau, du lard... et parfumer le tout avec des herbes aromatiques de nos garrigues comme le thym ou le laurier.
Cette spécialité, donnait lieu autrefois à un vrai rituel en vallée de l'Hérault : les villageois préparaient un ragoût qu'ils remettaient ensuite au boulanger. Ce dernier était chargé de l’emballer dans une pâte feuilletée qu’il faisait cuire dans son four à pain. Au moment du repas, chaque villageois allait récupérer sa part.
A St-Guilhem-le-Désert, le secret d’un bon ragoût réside dans l’utilisation d’olives amères. A Aniane, on le mange plutôt en croustade, à l'intérieur d'une tourte…
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