Les "escoubilles", ce n'est pas forcément un terme, de prime abord, très appétissant. En occitan, cela signifie "les déchets", "les poubelles".
Et pourtant, il s'agit ici d'une vraie spécialité culinaire de la vallée de l'Hérault, que les familles se transmettent de génération en génération.
Ce ragoût à base de légumes et de viandes, utilisait autrefois "les restes" (les "escoubilles") de tous les aliments de la semaine.
Ainsi, vous l'aurez compris, il n'y a pas Une recette unique mais plusieurs façons de la préparer.
Nous vous proposons ici la recette simplifiée de l'Office de Tourisme de Saint Guilhem Vallée de l'Hérault