Macaronade

La recette pas à pas

1. Hachez 1 bouquet de persil plat avec 5 gousses d’ail et réservez.
2. Etalez les escalopes de paleron et posez, sur chacune d'elle, une tranche de lard et une cuillère à soupe de la préparation d’ail et de persil hachés.
3. Roulez les escalopes et piquez-les avec un cure dent de façon à former une «brageole».
4. Faites revenir celles-ci avec les lardons dans de l’huile d’olive, à feu vif.
5. Ajoutez la saucisse et les « coustellous ».
6. Une fois la viande colorée, réservez-la.
7. Dans un faitout, faites dorer les oignons hachés puis les tomates pelées et concassées.
8. Ajoutez le concentré de tomate, 4 gousses d’ail, le piment et le bouquet garni.
9. Une fois le tout revenu, mouillez avec le vin rouge et un peu d’eau.
10. Salez et poivrez.
11. Laissez mijoter la sauce à petit feu pendant au moins 3 heures.
12. Dans une casserole, faites cuire les pâtes « al dente ».
13. Servez les pâtes recouvertes de sauce dans un plat, et disposez la viande dans un autre plat.