Encornets farcis à la sétoise

Crédits photo bandeau Cheffe de cuisine © D. Cavailhes - Hérault Tourisme

C'est l'une des recettes typiques de la ville de Sète. Il faut dire qu'avec son port de pêche, la cuisine sétoise peut se prévaloir de nombreuses spécialités maritimes.
Délicatement farcis à la viande et cuits en sauce, les encornets sauront faire saliver vos convives.
Je vous propose de suivre ici une recette du site marmiton, qui a su faire ses preuves de mon côté.

La recette pas à pas

Nettoyez les encornets, en veillant à bien retirer l'os qui se trouve à l'intérieur. A défaut d'encornets frais, faites décongeler les encornets avant de les rincer puis les sécher.
Mélangez le veau haché, la chair à saucisse, l'oeuf, la mie de pain imbibée de lait et égouttée, sel, poivre et persil ciselé.
Remplissez les encornets avec cette farce et fermez avec un cure-dents en bois.
Faites revenir les encornets dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive puis flambez au cognac. Réservez.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés, ajoutez la sauce tomate puis le vin blanc, le thym, le laurier et le safran. Salez et poivrez.
Ajoutez les encornets farcis. Il faut qu'ils soient bien couverts par la sauce. Au besoin, ajouter une boite de sauce tomates. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux
Pendant ce temps, préparez un aïoli.
En fin de cuisson des encornets, incorporez délicatement une louche de la sauce dans l'aïoli.
Rajoutez la rouille ainsi créée dans la cocotte et mélangez.
Servez avec un riz blanc.