Crédits photo bandeau Cheffe de cuisine © D. Cavailhes - Hérault Tourisme
La bougnette est une spécialité charcutière typique du Parc Naturel Régional du Haut Languedoc, à base de jarret et gras de porc, de mie de pain et d'oeufs.
A Saint-Pons-de-Thomières elle a d'ailleurs toute sa place lors de la fête du cochon en février.
Moi je l'aime particulièrement avec une salade en entrée. Mais il y a plein de façons de la déguster.
1. Étirer délicatement la crépine.
2. Préparer le hachis en coupant la poitrine en morceau (enlever la couenne), mettre dans un mixer avec le pain rassis. Mixer. Placer dans un grand saladier.
3. Ajouter les œufs et bien assaisonner de sel et de poivre. Malaxer avec les mains jusqu'à obtenir une consistance homogène.
4. Placer le mélange sur la crépine, replier les bords vers le centre afin de bien entourer la farce et former une petite boule.
5. Faire chauffer une grande poêle haute de 6cm min. et y faire fondre le saindoux (ou de l'huile). En prévoir une épaisseur d'1/2 cm. Quand le saindoux est fondu et bien chaud, y placer la bougnette et faire frire de tous côtés, en retournant souvent, pendant 30 min, jusqu'à ce que la bougnette ait pris une jolie couleur caramel.
Bougnette © S. Lucchese
Elle peut se consommer chaude entière, ou froide en tranches grillées ou encore sèche...
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