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Les saveurs gourmandes de l'été

En été, chacune des destinations héraultaises a de quoi séduire
tous vos sens et éveiller votre côté gourmand.

L'Hérault a du « goût ». Il regorge de produits de terroirs riches et contrastés : poissons et coquillages du littoral, fruits frais et parfumés, muscat des vignobles. L'occasion de découvrir des produits
qui composeront ensemble un repas complet aux saveurs uniques.

Marché - Hérault, le Languedoc © C. Dupuis - OT Marseillan

Tielle sétoise

Tielle Sétoise - Hérault, le Languedoc © J.Debru

Monument de la gastronomie sétoise, la tielle sétoise est un héritage culinaire de la culture italienne importée par les immigrés italiens de la côte amalfitaine au XVIIIe siècle. La recette est simple : une tourte garnie de calamars et de poulpes coupés et cuisinés dans une sauce tomate légèrement pimentée. Elle est l'encas des Sétois pour un petit creux pendant la journée, au goûter, en apéritif avec un Picpoul de Pinet blanc, ou en entrée avec une salade pour le repas dominical. Partout dans la ville, des tielleries vendent des petits et grands modèles
à toute heure du jour.

Petit pâté de Pézenas

Petits pâtés de Pézenas - Hérault, le Languedoc © J.Debru

Façonné en forme de bobine, ce pâté en croute est farci d'une viande de mouton sucrée au sucre roux. Servi chaud, le petit pâté sucré-salé se consomme en entrée ou parfois en dessert. Cette recette originale datant du XVIIIe siècle est attribuée au cuisinier indien de Lord Robert Clive qui recevait beaucoup
dans son château près de Pézenas.

Muscat de Frontignan

© Ville de Frontignan

Frontignan est connu pour son muscat doux depuis l'époque Romaine. Issu de l'unique cépage Muscat petit grain de Frontignan, il est reconnaissable à sa robe jaune d'or et son parfum de fruit blanc juteux. A boire frais à 12°, ce vin doux naturel est idéal en apéritif mais il accompagne aussi le foie gras, des fromages à pâte persillée, des desserts à base de chocolat noir ou de fruits frais. Plus le muscat vieillit plus il se rapproche du miel et du pain d'épice (vieux porto). C'est un produit de garde à acheter aujourd'hui et faire boire pour le mariage de ses arrières petits enfants ! Il est célébré tous les 3e dimanche de juillet lors du Festival du muscat à Frontignan. D'autres productions de qualité existent à Lunel et dans le Minervois à St-Jean-de-Minervois.

Melon et autres fruits

Melons - Hérault, le Languedoc © Photothèque Hérault Tourisme - Julie Noclercq

Abricots, pêches, brugnons, nectarines, pastèques... En cette saison de grosse chaleur, on ne peut trouver mieux que des fruits frais et parfumés. Le melon, cultivé à Mauguio et partout dans l'Hérault,
est l'un des délices de l'été pour son parfum délicat.

Cèbe de Lézignan

Cèbe de Lézignan - Hérault, le Languedoc © Mairie de Lézignan La Cèbe

 

 La cèbe est douce comme le pain. Cet oignon plat jaune clair de Lézignan-la-Cèbe est surtout réputé pour sa douceur. Elle peut être préparée crue dans une salade, cuite en tarte, omelette, ou encore farcie. Récoltée dès le début de l'été, elle est vendue sur les marchés jusqu'en septembre.

Thon rouge et sardine

Sardines - Hérault, le Languedoc © J. Debru

 

Le thon rouge de Méditerranée est apprécié des plus fins gourmets. Sa pêche est soumise à des quotas. Au grill, il doit être juste saisi pour rester cru au cœur. Quant à la pêche à la sardine, ce petit poisson au ventre argenté, elle se faisait déjà à l'Antiquité. D'un prix très accessible, elle est excellente en sardinade, grillée au barbecue ou sur un fagot de sarments de vigne.

Mention légale : l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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