Les vins du Languedoc

Le Languedoc-Roussillon déploie le plus vaste vignoble du Monde. Ses vins rivalisent avec les plus grandes régions viticoles. Selon le Petit Larousse des vins, le Languedoc « est aussi la région où il se passe les choses les plus intéressantes en matière de viticulture, non seulement pour la France, mais pour le monde entier ».
Ce vignoble, élevé en amphithéâtre face à la mer, adossé aux derniers contreforts du Massif Central, permet une adéquation exceptionnelle entre la grande variété des sols et des cépages. Le climat est exceptionnel pour ces vins produits dans l'Hérault qui arborent une large palette aromatique. Tout est en place pour  un mariage harmonieux avec une multitude de mets ou de plats.
AOP (appellation d'origine protégée) ou IGP (indication géographique protégée), la révolution de la qualité  a bien eu lieu.

Ces AOP répondent à des critères stricts en termes de zones géographiques, donc de types de sols, de cépages traditionnels à utiliser, de pourcentage d'alcool, et de restriction quantitative.

AOC puis AOP depuis 1985, en 2007, les « Coteaux du Languedoc » deviennent « Languedoc ». C'est la plus grande AOP de l'Hérault. Elle s'étend sur 119 communes. Ses caractéristiques climatiques sont multiples, et ses sols variés.
Un minimum de deux cépages doit entrer dans la composition du vin prétendant à cette AOP. Seul le Picpoul de Pinet est mono-cépage.
Elle regroupe des dénominations géographiques particulières et célèbres comme les Grés de Montpellier, Terrasses du Larzac, Pézenas, Pic St Loup, Cabrières, La Méjanelle, Montpeyroux, Picpoul de Pinet, St-Christol, St-Drézéry, St Georges d'Orques, St-Saturnin et Vérargues. A chacune d'entre elles correspond des critères rigoureux spécifiques.

Le climat d'influence montagnarde, mais à grand ensoleillement, et le sol exclusivement de schistes contribuent à la typicité du Faugères. Les 7 communes bénéficiant de l'AOP Faugères se situent sur les derniers contreforts du Massif Central, s'ouvrant au sud-sud-est vers les plaines languedociennes. Les vins élevés sont ronds et charpentés, aux arômes de fruits rouges et de vanille.

Le vignoble de St-Chinian couvre 20 communes. S'il est entouré par les massifs montagneux de renom, notamment Espinouse et Caroux, il bénéficie d'un micro-climat exceptionnel. Le raisin étant amené à lente maturation, du fait des nuits plutôt fraîches.
Ses sols se divisent en deux types principaux : schistes et les quelques parcelles de grès au nord, donnant des vins généreux, souples et fruités, à boire plutôt jeunes. Au sud, les sols argilo-calcaires offrent des vins plus typés, épicés, aux parfums de garrigues.
Des appellations villages St-Chinian Roquebrun et St-Chinian Berlou existent depuis 2004.